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有咖啡机那一夜 我和老婆无法入睡
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文章类型：新闻动态
文章加入时间：2007年6月17日19:29
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喜欢喝咖啡大概是上初三那年，家里亲戚从国外带回瓶装的雀巢速溶咖啡。那个时候，国内最常见的饮品还是麦乳精之类的巧克力粉，“咖啡”对每一个寻常百姓来说还是一种奢侈消费品。后来临近中考的某天晚上，几个同学都到我家喝咖啡、打游戏，结果第二天早自习，老师还以为趴在桌子上打盹的学生们食物中毒了呢。于是，我的“咖啡瘾”就从那个时候一直带到１５年后的今天。其实国外的一般家庭很少喝速溶咖啡，家用咖啡机是西方人家庭厨房的必备品之一，许多家庭主妇甚至以煮制香浓咖啡款待亲友为荣。此外，在办公室、饭店、酒吧以及娱乐休闲场所等地提供的免费和外卖咖啡也都是经过咖啡机研磨冲制的。
如今，繁华的城市遍布着难以计数的咖啡厅和酒吧，可是你一定不会想到，平时最喜欢和三五个朋友出去喝咖啡的我，现在居然最爱喝老婆亲手为我煮的咖啡。尽管我们还尚未习惯周末厨房里飘出的焙炒咖啡的糊味，但是品尝自己冲制的咖啡感觉真的不一样。结果，第一次冲咖啡的那个晚上，我和老婆还坐在电视机前发呆……
自家煮咖啡并不麻烦
煮咖啡并不是一件繁复庞大的“工程”，研磨、搅拌等等工序都是由咖啡机一气呵成。如今，朋友们来我家都会选择品尝我们自己冲煮的咖啡。而煮咖啡过程中的“香味四溢”和品尝咖啡时的“心醉神迷”才是在家自制咖啡的最大乐趣。顺便说一句，我们家的咖啡机是必须以生咖啡豆研磨和冲制咖啡的咖啡机（好像只有曼特诗咖啡机是这样的），这种咖啡机方便实用而且操作简单。下面我就跟大家说说怎么用咖啡机冲制咖啡——
首先，对照咖啡机各个部件详细阅读说明书。
其次，打开咖啡机机身后面的注水口，边看刻度边向内注入清水。注意一定要放冷水。同时，为了防止机器结垢，最好使用家庭饮用的纯净水等软水。可以用咖啡机上同样带刻度的咖啡壶装好所需水量，这样既省力又省时。在这儿还想提醒大家，咖啡机的注水罐和咖啡壶上都标有从５杯—１０杯的标准用水刻度，建议您第一次最好选择１０杯水的用量，否则煮好的咖啡会因为太浓而感觉味苦。除此之外，不要在注水罐中加入除了冷水之外的任何饮品，如：牛奶、茶、酒、果汁等等。
第三，确定漏斗和咖啡壶在咖啡机上放置的正确位置，漏斗内一定要放置曼特诗咖啡机专用过滤纸，并且最好经常更换。另外，过滤纸必须充分地放到漏斗底部，因为一旦纸从漏斗处露出，就有可能出现咖啡往外漏、咖啡溢出等情况。
第四，插好电源，按下咖啡机后面的开关钮。
第五，放入生咖啡豆，并且盖好烘焙锅盖，然后按下操作面板上的“电源”键。注意，一定要用生咖啡豆，最好是买咖啡机时，厂商赠送的专用咖啡豆。而且一次烘焙最好不要超过一袋（７０ｇ）的用量。
第六，选择烘焙程度。根据自己的口味选择咖啡机上“浓－中－淡”的按键。据说明书上表示“选择设定浓度为‘中’可得到美味咖啡”，但是我个人感觉还是选择“浓”比较合适。
第七，按下开始键。在咖啡烘焙、研磨、冲制的时候，您可能听到咖啡机会发出一些超出自己想象的噪音以及烟雾，别紧张，这是咖啡机正常工作的状态而非其他故障。
第八，大约几分钟后，您会看到从漏斗部分向咖啡壶正缓缓注入已经冲好的咖啡。
第九，咖啡机结束烘焙和研磨生咖啡豆大约需要十几分钟的时间，之后将自动进入保温状态。咖啡机的保温在按下“开始”键的３个小时之后，将自动断电。
第十，咖啡机使用完毕后切断电源键。把漏斗、玻璃等不需要储存咖啡的容器从主机上取下来进行清洗。
冲煮咖啡的“终极体会”
怎么样，冲制咖啡没有想象的那么复杂吧？其实，用咖啡机冲制咖啡要是稍微讲究一点的话，可以选择咖啡豆研磨的精细程度及时间。这中间有许多诀窍和心得可言，在冲煮前最后一刻才研磨，是咖啡保鲜的基本秘诀。因为太早研磨，或购买现成的研磨咖啡粉，都会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐散失芳香。如果说，冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏。那么，在这场最后的关键情节里，重要的仍是时间。冲煮时间的长短，决定了深浅不一的咖啡浓度，也左右着研磨颗粒的粗细。
一般而言，冲煮的时间愈短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细；反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗糙，以免萃取出不必要的杂质。例如，快速萃取的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，需要面粉般的极细研磨，而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤压式冲泡法，则需要饼干屑般的粗糙研磨。
“悬赏”研磨器具“预约”好咖啡
研磨颗粒粗细的拿捏，除了颗粒大小以外，均匀度也是一大特点。如果研磨时大小不一，冲煮出的咖啡浓度也会不均匀。而精细的研磨，通常要以出色的研磨器具做后盾。目前一般家用多为手摇式研磨器，ｃｏｆｆｅｅｓｈｏｐ则使用可以使香醇量化的电动研磨机。
可惜的是，研磨时可以让你极尽优雅姿态的手摇式研磨器，虽然外形讨人喜欢，却往往较难达到颗粒均匀一致的目标，因此购买时必须特别小心，最好试用过再下决定。一旦买回家，旋转时动作也要尽可能轻柔，以免摩擦生热，使豆子散失芳香。
研磨，为“预约”一杯好咖啡暖身。因此，在每一场你与咖啡的私密对话里，千万别少了“研磨”这个开场白。
粗磨：大小如粗白糖，适合滤压式咖啡。
中磨：沙砾状，大小在粗白糖——砂糖之间，适合滴滤式（滤纸式滴漏）冲煮法。
细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶、电动咖啡壶、摩卡壶。
极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Ｅｓｐｒｅｓｓｏ、土耳其咖啡，因为家用研磨器无法研磨出这种质感，一般都必须购买现成的研磨粉末，所以如果想在自家享用Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，最好饮用量要大，才能喝到新鲜的咖啡。
最后再说一句，咖啡固然提神好喝，但是营养学家和医学专家提醒人们，经常过量饮用咖啡，也会引发一些疾病，嗜饮咖啡后使血液中的胆固醇含量会逐渐升高。澳大利亚一位心理学家对一些经常喝咖啡的人作过一项调查，结果表明，喝咖啡每日超过５杯者，其大脑思维能力会有所下降，较难应付复杂的工作；喝咖啡过量的人，会使性情变得暴躁易怒，在工作中容易造成失误。所以，喝咖啡虽然是时尚，但一定要适量。
冯鹰
咖啡机的来历
在收到这篇稿之后，阿谦又跑了很多家商场和超市，为了看看到底有多少种咖啡机和咖啡豆，哪种才适合我们。
由于作者冯鹰的文笔十分潇洒，阿谦舍不得删去太多，所以自己的意见也只好挤到了这里。
说到咖啡机，目前市场上有大概３个品种，很多个品牌。其中不外乎高压式的专业咖啡机、家用小型咖啡机和冯鹰提到的使用咖啡生豆的咖啡机。高压式咖啡机是将研磨后的熟咖啡粉放入专用小容器，然后密封式安装到咖啡机上，再用１５个大气压力的８２摄氏度左右热开水高压将咖啡冲出来。这种机器比较专业，咖啡的味道也很浓，不过机器的价格比较贵。再有就是家用的普通咖啡机，它就是简单地用热开水从研磨好的咖啡粉里冲出咖啡。这种机器大多只有１５０－５００元左右，价格便宜。如果使用熟咖啡豆还要配一个２００元左右的研磨器。上面两种机器用的都是熟咖啡豆或者咖啡粉。另外还有一种就是冯鹰说的这种使用生咖啡豆自动炒制的咖啡机，不过似乎目前市场上使用生豆的咖啡机仅此一家。至于咖啡豆的购买，除了家乐福和个别大商场有咖啡熟豆和咖啡粉出售外，阿谦还没有找到出售咖啡生豆的地方。好在出售咖啡机的公司也负责生豆的出售和配送，所以自己可以控制咖啡豆的焙炒也是一件惬意的事。至于价格，冯鹰说的这种咖啡机大概３５００元左右，咖啡豆１２元一包（１０杯），喝起来应该不是很心疼吧。
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